材料
| 米粉「清水っ粉」 | 100g |
|---|---|
| かぼちゃ（正味） | 200g |
| 卵 | 1個分 |
| 打ち粉用米粉「清水っ粉」 | 適量 |
| リコッタチーズ | 200g |
| トマトソース（味付け） | 300g |
| パルメザンチーズ | 適宜 |
| バジル | 適宜 |
作り方
| 1 | かぼちゃは種とワタと皮を取り除いてやわらかくゆで、水分をよく飛ばして粉ふき状態にし、熱いうちにマッシャーまたはスプーンなどでつぶす。（蒸し器又は電子レンジ可） |
|---|---|
| 2 | 大きめのボウルに米粉と(1)のかぼちゃを加えて混ぜ合わせ、さらに卵を加えて生地がなめらかになるまで手でよくこねる。 |
| 3 | 打ち粉をひき、生地を2等分してそれぞれ同じ大きさに薄くのばし、片方にティースプーン1杯ほどのリコッタチーズを均等に並べる。もう片方の生地を重ねて指で押さえ、ラビオリカッター（又はスケッパーなど）で四角形に切り離す。 |
| 4 | たっぷりのお湯で(3)をゆでてザルにあげ、水気をきり器に盛り付ける。温めたトマトソースとパルメザンチーズをかけてバジルをのせる。 |
＊かぼちゃの水分をよく蒸発させておかないと、仕上がりが柔らかくなります。生地の硬さは米粉で調整してください。